滚动：戒不掉的贵州味道｜社饭，是贵州春天的标志

写在前面：

在多民族聚居的中国西南角贵州，勤劳智慧的人们在长期的生活劳作中，创造了鲜、香、酸、辣、野等风格独特的饮食文化。贵阳肠旺面、水城烙锅、凯里酸汤鱼……每一道都令人口舌生津，回味无穷。本系列，我们就来盘一盘那些“戒不掉的贵州味道”。

(相关资料图)

你的春天是什么味道？是风吹过的花香，还是田间地头的青草香……对于铜仁人来说，春天的味道独属社饭。

春天一到，田埂间、小坡上、石缝里、路边顺着春意疯长出种种野菜。如果你来到铜仁，你会看见每人手中一把小锄头，走在去往春天的小道。

做社饭的主料是粘米，并按照一定的比例配上糯米。社饭的辅料才是其灵魂，主要包括蒿菜、野葱、腊肉、豆干、花生米等，不过也可以依据个人的口味而定。但野蒿和野葱是社饭绝不能少的原材料，若少了社饭就索然无味了。

社饭的制作工艺可以用繁琐二字形容。首先要把从田间地头采摘回来的野蒿、野葱等进行精选和清洗，其次还得切碎，其中蒿菜还要揉出苦水挤干水分，而豆干和腊肉则分别切成小丁，最后再把所有的辅料放入大锅里进行翻炒备用。

灶里柴火“哔哩啪啦”燃烧着，锅里的米饭滋滋作响，飘散出的雾气里夹杂着腊肉和蒿菜特有的香味。社饭还没出锅，守候在一旁的人们，便早已垂涎三尺了。

贵州日报天眼新闻记者 周梓颜

视频 陈曦

编辑 熊江睿

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